L’OMS lance une consultation publique sur son projet de modèle de profilage des aliments
Le 2 novembre, l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) a ouvert une consultation publique autour de son projet de modèle de profilage des aliments. Cette initiative vise à recueillir les avis des différentes parties prenantes avant la finalisation du document.
Cette initiative marque une nouvelle étape dans la lutte contre les maladies non transmissibles liées à l’alimentation. Son ambition : fournir un outil harmonisé pour identifier les aliments industriels préemballés qui, en raison de leur composition nutritionnelle ou de certains ingrédients utilisés pour renforcer leur attrait sensoriel, devraient être consommés avec modération.
Une approche qui combine composition nutritionnelle et ingrédients sensoriels
Le modèle s'appuie sur quatre catégories de nutriments dont les apports doivent être limités dans l'alimentation :
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Les acides gras saturés ;
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Les acides gras trans ;
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Les sucres (avec une attention particulière portée aux sucres libres) ;
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Le sodium.
Les critères proposés s'inscrivent dans la continuité des recommandations nutritionnelles de l'OMS. Ils permettent d'identifier les produits dont la composition peut contribuer à des apports excessifs en ces nutriments.
L'OMS propose également de prendre en compte certains ingrédients utilisés principalement pour modifier ou renforcer les caractéristiques sensorielles des aliments :
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Les arômes;
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Les colorants;
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Les édulcorants.
L'objectif est de mieux repérer les produits dont la formulation vise notamment à renforcer l'attractivité gustative ou visuelle et potentiellement à favoriser leur consommation.
L'OMS précise toutefois un point essentiel : la présence de ces ingrédients ne signifie pas qu'ils présentent un risque sanitaire intrinsèque. Leur prise en compte répond à une logique de santé publique et ne remet pas en cause les évaluations de sécurité sanitaire réalisées selon les procédures habituelles.
Schéma traduit en Français par Nutractiv. Schéma source de l'OMS disponible dans le projet de modèle de profil nutritionnel de l'OMS.
Un produit sera ainsi identifié comme devant être consommé avec modération dès lors qu'il dépasse au moins un des critères nutritionnels proposés ou contient au moins un des ingrédients sensoriels retenus.
Une consultation publique ouverte jusqu'au 27 novembre 2026
Le document publié le 2 novembre est encore un projet soumis à consultation. L'OMS invite les États membres, les experts, les chercheurs, et les autres parties prenantes à faire part de leurs observations jusqu'au 27 novembre 2026.
Cette consultation constitue une étape importante avant la finalisation du modèle.
Conclusion
Cette approche vise à mieux identifier les aliments dont la consommation devrait être limitée, en s’appuyant sur les recommandations nutritionnelles de l’OMS. Elle prend en compte à la fois la composition nutritionnelle des produits et la présence de certains ingrédients ajoutés pour renforcer leur goût ou leur attractivité.
L’objectif est de fournir aux gouvernements un cadre scientifique et cohérent pour mettre en place des politiques de santé publique efficaces. Celles-ci peuvent notamment prendre la forme de restrictions sur le marketing alimentaire, d’un étiquetage nutritionnel simplifié, de mesures fiscales ou encore de critères nutritionnels pour les achats publics.